Ingrediente (4 porții)
| 1 legătură | morcovi mici |
| 1 litru | supă |
| 2 bucăți | fenicul |
| 250 g | orez rizoto |
| 2 linguri | unt |
| 0.5 linguriță | semințe de fenicul |
| 4 | fripturi de curcan (de câte 150 g) |
| sare, piper proaspăt măcinat | |
| 2 linguri | ulei vegetal |
| 1 linguriță | zahăr brun |
| 1-2 vf. de cuțit | scorțișoară măcinată |
| 60 g | smântână |
| 80 g | parmezan ras |
| 0.25-0.5 linguriță | anason măcinat |
Preparare
1-Se decojesc morcovii, se păstrează o bucățică din tulpină și se opăresc morcovii în 500 ml supă aprox. 5-10 minute.
2-Feniculul se curăță, se spală și se taie cubulețe. Orezul rizoto se călește într-o lingură de unt încins. Se adaugă feniculul și semințele și se călesc de asemenea. Restul de zeamă se adaugă câte puțin și se lasă rizoto să se pătrundă aprox. 40 minute cu capacul pus.
3-Fripturile se spală, se usucă prin tamponare, se condimentează cu sare și piper și se prăjesc în ulei încins aprox. 5-6 minute, pe fiecare parte. Se încinge restul de unt și zahăr și se caramelizează ușor. Se adaugă morcovii, se amestecă și se condimentează cu sare, piper și scorțișoară. Rizoto se rafinează cu smântână și se jumătate din parmezan și se condimentează cu sare, piper și anason. Fripturile de curcan, morcovii și rizoto se așază pe farfurie, se amestecă cu restul de parmezan și se servește, după gust, ornat cu restul de ierburi.