Ingrediente (4 porții)
| 15 g | unt |
| 1 lingură | ulei de măsline extravirgin |
| 115 g | șalote sau ceapă tocate mărunt |
| 1 | cățel de usturoi pisat (opțional) |
| 300 g | castane de apă feliate |
| 170 g | amestec de ciuperci de pădure tăiate bucăți sau feliate |
| 3 linguri | sherry sec |
| 1 lingură | pastă de roșii |
| 200 g | carne de curcan gătită, fără piele |
| 4 linguri | smântână |
| sare | |
| piper | |
| fire de pătrunjel, pentru ornat |
Mămăligă cu verdețuri:
| 1 l | bulion de pui sau de legume, preferabil preparat în casă |
| 200 g | mălai instant |
| 3 linguri | pătrunjel tocat mărunt |
Util
Acest fel gustos este o cale plăcută de a te bucura de o cantitate mică de resturi de carne de curcan sau de pui, alături de ciuperci delicioase și de o mămăligă aromată cu verdețuri. Sosul este ușor de făcut și poate fi servit în multe alte feluri, cum ar fi peste orez fiert sau gătit în aburi, ori cu cartofi copți. AVANTAJE: Ciupercile conțin doar 0,5 g de grăsimi și 13 kcal la 100 g. Mămăliga este o sursă bună, fără gluten, de carbohidrați cu amidon. SUGESTII: Îmbogățește sosul cu iaurt, în loc de smântână. Prepară o versiune de sos mai simplă, folosind 450 g ciuperci champignon. Omite sherryul și adaugă 2 lingurițe sos Worcestershire. Acesta este excelent mai ales cu cartofi. Pentru un gust foarte special, înlocuiește sherryul și pasta de roșii cu câteva picături de ulei sau pastă de trufe. Servește cu orez – cel sălbatic sau cel roșu, de Camargue, sunt ideale.
Savurează preparate fără gluten
Când mergi la cumpărături, ai grijă să alegi produse fără gluten.
Preparare
1-Se încing untul și uleiul într-o tigaie mare, se adaugă șalotele, sau ceapa, și usturoiul și se gătesc 2 minute la foc mediu până se înmoaie.
2-Se adaugă ciupercile și se gătesc 3–4 minute, amestecând frecvent, până se înmoaie și încep să lase suc.
3-Se adaugă sherryul, pasta de roșii și carnea de curcan tăiată bucăți și se amestecă bine. Se micșorează flacăra și se lasă să se încingă.
4-Între timp, se prepară mămăliga. Se dă bulionul în clocot, într-o oală, și se adaugă treptat mălaiul instant, amestecând constant. Când a fost pus tot, se adaugă pătrunjelul. Se micșorează flacăra la moderat și se fierbe 2 minute, amestecând, până ce mămăliga s-a îngroșat. Se asezonează după gust.
5-Se adaugă smântâna în mixtura de curcan și ciuperci și se amestecă bine, după care se ia tigaia de pe foc. Se gustă și se asezonează, dacă este nevoie.
6-Se pune mămăliga pe o parte a farfuriilor individuale, iar sosul de carne și ciuperci se pun alături. Se ornează cu fire de pătrunjel.