1.Ceapa se curăță de coajă și se taie cubulețe. Ardeii grași se taie jumătăți, se curăță, se spală și se taie fâșii. Roșiile se spală, li se îndepărtează pedunculul și semințele, apoi se taie cubulețe.

2.Ceapa se călește în ulei încins, se adaugă ardeiul gras și roșiile și se mai lasă încă aprox. 5 minute la călit. Rucola se spală și se curăță. Ouăle se amestecă cu lapte și se condimentează cu sare și piper.

3.Legumele se distribuie într-o tavă dreptunghiulară adâncă, peste acestea se toarnă amestecul de ouă și se lasă la întărit în cuptorul preîncălzit la 180 °C (gaz: treapta 3, convecție 160 °C) timp de cca 30-40 de minute. Se taie frunza de sfeclă, se presară peste omleta la cuptor care apoi se porționează și se servește.