1.Se spală carnea. Se spală şi se curăţă legumele. Se taie cubuleţe morcovul şi ceapa; se amestecă împreună cu foile de dafin, cuişoarele şi vi¬nul. Se marinează pulpa de viţel în acest amestec 24 de ore, la frigider. Se dă apoi în fiert, în aceeaşi marinată, la care se adaugă 500 ml apă.

2.Se adaugă 1 linguriţă de sare şi se fierbe 1 oră. Se lasă să se răcească în zeamă. 2 Se scurge tonul din conservă şi se pasează cu mixerul, împreună cu sardelele, gălbe-nuşurile, oţetul, sucul de lămâie şi 2 linguri de capere.

3.Se adaugă treptat ule¬iul. Se înglobează 7 linguri din zeama de la fiert şi se condimentează. Se taie pulpa felii subţiri şi se serveşte cu sosul de ton, restul de capere şi lămâie.