Ingrediente (8 porții)
| 600 g | pulpă de vitel |
| 150 g | ton (natur, din conservă) |
| 100 ml | ulei de măsline |
| 1.7 l | vin alb |
| 1 | morcov |
| 1 | ceapă |
| 2 | foi de dafin |
| 3 | cuișoare |
| 1 linguriță | boabe de piper |
| 2 | gălbenușuri |
| 1 lingură | oțet |
| 2 linguri | suc de lămâie |
| 3 linguri | capere |
| 1 | lămâie |
| sare | |
| piper |
Preparare:
1.Se spală carnea. Se spală şi se curăţă legumele. Se taie cubuleţe morcovul şi ceapa; se amestecă împreună cu foile de dafin, cuişoarele şi vi¬nul. Se marinează pulpa de viţel în acest amestec 24 de ore, la frigider. Se dă apoi în fiert, în aceeaşi marinată, la care se adaugă 500 ml apă.
2.Se adaugă 1 linguriţă de sare şi se fierbe 1 oră. Se lasă să se răcească în zeamă. 2 Se scurge tonul din conservă şi se pasează cu mixerul, împreună cu sardelele, gălbe-nuşurile, oţetul, sucul de lămâie şi 2 linguri de capere.
3.Se adaugă treptat ule¬iul. Se înglobează 7 linguri din zeama de la fiert şi se condimentează. Se taie pulpa felii subţiri şi se serveşte cu sosul de ton, restul de capere şi lămâie.